*Crème du beurre & chocolat
Ingrédients 03jaunes d’œufs, 150g de sucre, 250g de beurre, 250g de chocolat.
Préparation : Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole placée au bain marie chaud. Incorporez peu à peut le beurre divisé en parcelles, puis le chocolat. Faites épaissir préalablement au bain marie.
*crème pâtissière
Ingrédients : 06jaunes d’œufs, 150g de sucre, 75cl de lait, 01 gousse de vanille.
Préparation : Faites infuses la vanille fondue dans le lait chaud. Fouettez les jaunes d’œufs dan une terrine. Ajoutez le sucre en pluie et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le lait et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu avant le 1er bouillon.
conseil pour éviter que la crème tourne, ajoutez au lait frais une petite cuillerée de fécule de maizena
*creme chantelly Ingrédients : 250g de crème liquide, 50g de sucre glacé tamisé ,1 sachet de sucre vanille.
Préparation :
Montez la crème au fouet à main, lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez à battre jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet à ce stade, arrêtez aussitôt pour que la chantilly ne se transforme pas en beurre.
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