Haricots en sauce
Le plat
Pour 4 personnes, pr.paration : 30 min,
cuisson : 2 h, temps de repos : 12 h
Haricots rouges secs : 150 gr, haricots blancs, secs :
150 gr, haricots verts mange-tout : 300 gr, épaules
d'agneau désossée et coupée en morceaux : 400 gr,
tomates : 550 gr, oignons : 2, ail : 2 gousses, huile
d'olive : 6 c. à soupe, eau : 25 cl, coriandre hachée : 5
c. à café, sel fin, poivre noir du moulin
Rincez les haricots secs, rouges et blancs, faites-les
tremper dans de l'eau froide, à couvert, pendant 12 heures
et faites-les cuire dans la même eau, sur feu doux,
pendant 45 min. Taillez l'épaule d'agneau en dès de 3 cm
de section. Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis
hachez-les. Pelez les tomates et réduisez-les en purée.
Faites dorer la viande dans l'huile, sur feu vif. Ajoutez l'ail
et les oignons ; laissez-les fondre. Mouillez avec la purée
de tomates et l'eau. Incorporez la coriandre. Salez et
poivrez. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30
min.
Rincez les haricots mange-tout, coupez-les en morceaux
et ajoutez-les à la préparation, ainsi que les haricots secs
et leur eau de cuisson. Prolongez la cuisson, sur feu doux,
pendant 30 min. Dressez le tout dans un plat
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