Crème au chocolat

Débutante Nombre de messages : 62 Date d'inscription : 26/02/2008

Ingrédients

Pour 8 pots:
-1 paquet de sucre vanillé
-1 litre de lait
-125 g de chocolat à croquer (ou 3 cuillerées à soupe de cacao pur)
-3 jaunes d'oeufs
-80 g de sucre
-40g de farine
-100 g de crème fraîche.

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Lui ajouter le chocolat fondu dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau (sans le laisser bouillir) ou le cacao délayé dans la même quantité d'eau chaude.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.
Verser le lait sur le mélange en fouettant; remettre tout en casserole et faire bouillir à gros bouillons 1 minute pour faire épaissir.
Laisser refroidir en appliquant sur la crème un papier beurré (ou un film alimentaire) afin d'éviter la formation d'une peau.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, mélanger la crème fouettée en chantilly.
Pour accompagner la crème au chocolat:
brioche mousseline, biscuit de Savoie, biscuits à la cuillère, tuiles aux amandes...

Trucs et Astuces sur le chocolat

Mise au point du chocolat de couverture

Pour obtenir un chocolat à point qui brille lors de la confection de pièces en chocolat, il faut respecter plusieurs paliers de températures. Tous les chocolats sont différents, c'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous les paliers à respecter. La chauffe du chocolat s'effectue au bain-marie. Pour redescendre la température, il est préférable de le travailler à la spatule métallique sur un marbre bien propre.

Chocolat noir

chaufer à 50C°
dexendre à 29C°
remonter à 31C°

Chocolat au lait

chaufer à 40-45C°
dexendre à 26C°
remonter à 29C°

Chocolat blanc

chaufer à 40C°
dexendre à 26C°
remonter à 28C°

yon j'aimerai bien gouter ça ,qui peux me préparé un peu après les vacances

c'est avec plaisir cher onizouka,et dés maintenant je t'offre un peu .repond moi s' il est délicieu

sa ce vois qu'il est plus que délicieux sur la photo mais n'oublie pas de m'offrir un vrais

c'est avec plaisir onizouka queen

Bien je vois qu’après les vacances j’aurai à te parler princesse et pour toute discussion je te demande de me préparer quelque chose de….BON ! What a Face

à tes ordres monsieur l'administrateur avec plaisir

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